Pseudo-allergie alimentaire: étiologies
Sommaire
Allergologie
Produits responsables des pseudo-allergies alimentaires
Voir Allergie alimentaire
Manifestations cliniques: choc histaminique, urticaire chronique, troubles digestifs, céphalées, migraine, asthme, rhinite allergique, exacerbation d'une atopie |
Classe |
Exemple |
Riche en histamine |
-Aliments en conserves (saucisson sec, fromage fermenté, boissons fermentées, choucroute, anchois, harengs)
-Poissons (thon, saumon, surgelés)
-Produits frais (tomate, épinard, boeuf, veau, foie de porc, crustacé frais) |
Histaminolibérateur |
-Ananas, papaye
-Blanc d'oeuf
-Chocolat
-Crustacés, poissons, porc
-Fraise
-Légumineuses (pois, soja, lentilles, fèves, arachides..) |
Favorisant la synthèse d'histamine |
-Féculents (pomme de terre)
-Pâtes
-Patisseries |
Riche en tyramine |
-Chocolat
-Conserves de poisson
-Fromages (brie, roquefort, gruyères)
-Gibiers faisandés
-Levure de bière |
Additifs |
-Colorants de synthèse
-Colorants naturels
-Colorants minéraux |
Conservateurs |
-Antioxydants (huile, chewing-gum)
-Benzoates (sodas, sirops, bière, fruits rouges)
-Métabisulfites (fruits séchés, vins, alcool, crudités, médicaments)
-Nitrite de sodium (salaison, charcuterie)
-Quinidiques (quinquina, schweppes) |
Agents de texture |
-Alginates
-Gélatines
-Gommes végétales |
Aromatisants |
-Aspartam
-Glutamates (bouillons, sauces, soupes déshydratées)
-Vanille |
Enzymes |
-Alpha amylase (farine)
-Papaïne (bière, boucherie) |
Ref: Allergies alimentaires: problèmes actuels et futurs-P.Molkhou-Institut UCB de l'Allergie-1995 |