Classe |
Agent causal |
Céréales |
-Albumines
-Globulines
-Intolérance dans le cas de la maladie coeliaque |
Coquillages |
-Allergie vraie rare |
Crustacés |
-3 antigènes majeurs thermostables |
Fruits |
-Antigène des pulpes détruit en 48 heures à t° ambiante
-Actinidine du kiwi |
Lait de vache |
-Alphalactalbumine
-Bétalactoglobuline (la plus allergisante)
-Caséine (résiste à la chaleur et l'acide gastrique) |
Lait de chèvre |
-Très allergisant |
Légumineuses |
-Globuline 25 = allergène puissant dans le soja
-Arah I et II = allergènes puissants de l'arachide |
Oeuf |
Blanc |
-Ovalbumine très allergisante (thermolabile)
-Ovomucoïde très allergisante (thermostable)
-Conalbumine qui est histaminolibératrice |
Jaune |
-Livétine très allergisante |
Ombellifères |
-Alphaméthylènegammabutyrolactone |
Poissons |
-Allergénicité des odeurs
-Allergénicité moindre des poissons d'eau douce
-Histaminolibération (thon, poissons séchés)
-Sarcoplasmine (thermostable) |
Solanacées |
-Antigène thermolabile dans la pomme de terre
-Histaminolibération de la tomate |
Viandes |
-Gammaglobuline
-Histaminolibération avec histamine
-Intolérance aux conservateurs
-Sérumalbumine |