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Médimento 5.0

Pseudo-allergie alimentaire: étiologies

Sommaire
Allergologie

Produits responsables des pseudo-allergies alimentaires
Voir Allergie alimentaire

Manifestations cliniques: choc histaminique, urticaire chronique, troubles digestifs, céphalées, migraine, asthme, rhinite allergique, exacerbation d'une atopie
Classe Exemple
Riche en histamine -Aliments en conserves (saucisson sec, fromage fermenté, boissons fermentées, choucroute, anchois, harengs)
-Poissons (thon, saumon, surgelés)
-Produits frais (tomate, épinard, boeuf, veau, foie de porc, crustacé frais)
Histaminolibérateur -Ananas, papaye
-Blanc d'oeuf
-Chocolat
-Crustacés, poissons, porc
-Fraise
-Légumineuses (pois, soja, lentilles, fèves, arachides..)
Favorisant la synthèse d'histamine -Féculents (pomme de terre)
-Pâtes
-Patisseries
Riche en tyramine -Chocolat
-Conserves de poisson
-Fromages (brie, roquefort, gruyères)
-Gibiers faisandés
-Levure de bière
Additifs -Colorants de synthèse
-Colorants naturels
-Colorants minéraux
Conservateurs -Antioxydants (huile, chewing-gum)
-Benzoates (sodas, sirops, bière, fruits rouges)
-Métabisulfites (fruits séchés, vins, alcool, crudités, médicaments)
-Nitrite de sodium (salaison, charcuterie)
-Quinidiques (quinquina, schweppes)
Agents de texture -Alginates
-Gélatines
-Gommes végétales
Aromatisants -Aspartam
-Glutamates (bouillons, sauces, soupes déshydratées)
-Vanille
Enzymes -Alpha amylase (farine)
-Papaïne (bière, boucherie)

Ref: Allergies alimentaires: problèmes actuels et futurs-P.Molkhou-Institut UCB de l'Allergie-1995

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