Régime sans gluten
Sommaire
Métabolisme
Régime sans gluten
Aliments |
Autorisés |
Interdits |
Amuse-gueule
Apéritifs |
-Amande
-Cacahuètes
-Olive
-Pistache |
-Biscuits salés*
-Chips*
-Fromages fondus type Apéricube |
Boissons |
-Alcools divers*
-Bière*
-Café (normal, lyophilisé, chicorée)
-Eau (robinet, minérale plate ou gazeuse)
-Jus de fruit
-Infusions
-Limonade
-Sirops de fruits
-Sodas
-Thé
-Vins |
-Panachés
-Poudres pour boisson |
Céréales |
-Avoine
-Farines sans gluten
-Maïs et dérivés (maïzéna, semoule, grains, pop-corn, corne flakes..)
-Manioc et dérivés (tapioca, crème...)
-Millet et semoule
-Quinoa
-Riz et dérivés (flanc..)
-Sarrasin et farine
-Soja et farine de soja
-Sorgho |
Blé et dérivés:
-Biscottes, craquottes ...
-Chapelure
-Couscous
-Crêpes, gaufres, galettes ...
-Farine
-Gâteaux secs sucrés ou salés
-Pains (ordinaire, complet, au son, azyme, de mie, fantaisies, au lait, au chocolat, aux raisins, chaussons ...)
-Pâte à pizza, à choux, à tarte ..
-Pâtes alimentaires, raviolis, gnocchis, cannellonis
-Pâtisserie de boulangerie
-Semoules
Céréales soufflées, céréales du petit déjeuner
Kamut
Orge et dérivés (farine, malt, orge..)
Seigle et dérivés (pain, farine, pain d'épice.. |
Charcuterie |
-Charcuterie industrielle: rillettes, confit, andouille ...
-Charcuterie maison sans farine ajoutée, sans farce du commerce
-Jambon blanc, cru, bacon
-Lardon, poitrine, épaule |
-Boudin blanc ou noir
-Chrizo, cervelas, salami*
-Farces du commerce
-Jambon pané
-Mousses
-Pâté en croûte
-Saucisse*, saucisson* |
Féculents |
-Chou de Chine
-Igname
-Légumes secs (frais, surgelés, naturels, conserves au naturel)
-Patate douce
-Pommes de terre (fraîches, précuites, surgelées*, purée en flocons)
-Sagou
-Topinambour |
-Amidon
-Pommes de terres cuisinées du commerce, en conserves, surgelées, chips* |
Fruits |
-Fruits: frais, en conserve, confits, secs, oléagineux non grillés à sec
-Olives |
-Figues sèches*
-Oléagineux grillés à sec |
Graisses |
-Beurre
-Huile
-Margarine
-Saindoux
-Végétaline |
-Matières grasses allégées*
-Sauces du commerce*
-Vinaigrette du commerce* |
Lait
Produits laitiers |
-Crème fraîche
-Desserts lactés maison à base de riz ou tapioca
-Fromage blanc
-Fromage pâte cuite ou pressée
-Lait de chèvre, de brebis
-Lait de soja
-Lait de vache sous toutes ses formes
-Yaourt, petits suisses |
-Desserts lactés frais* ou à base de céréales interdites*
-Fromage à tartiner, à moisissures
-Laits parfumés*
-Produits laitiers allégés*
-Yaourts aux fruits* |
Légumes |
-Légumes verts frais, surgelés au naturel, conserves au naturel
-Potages faits maison |
-Légumes verts cuisinés du traiteur ou surgelés ou en conserves*
-Potages en sachets, en briques |
Oeufs |
-Tous autorisés |
|
Poissons |
-Crustacés et mollusques frais
-Oeufs de poisson
-Plats cuisinés maison
-Poissons frais, surgelés au naturel, fumés, séchés, en conserve au naturel |
-Beurre de poisson, de crustacés
-Crêpes au poisson, beignets
-Crustacés et mollusques du traiteur
-Poissons panés, farinés, cuisinés du commerce
-Quenelles
-Surimi*
-Tartes, tourtes, bouchées |
Sucres
Desserts
Confiserie |
-Cacao pur
-Caramel
-Confitures, gelées
-Crème de marron pure
-Fructose
-Marrons glacés
-Miel
-Pâtes de fruit
-Sorbet de fruit
-Sucre blanc, roux |
-Chewing-gum*
-Chocolat
-Confiseries
-Dragées*
-Glaces et desserts glacés*
-Nougats
-Pâtes à tarte surgelée
-Poudres pour desserts (flans, crèmes etc..)
-Poudres pour petits déjeuner*
-Sucre glace*, vanillé* |
Viandes |
-Plats cuisinés maison avec produits autorisés
-Steak haché pur bœuf
-Tartes ou quiches maison avec produits autorisés
-Viandes fraîches, surgelées au naturel, en conserves naturelles |
-Quenelles
-Viandes cuisinées du commerce*
-Viandes hachées*
-Viandes panées, en croûte |
* = habituellement interdit sauf exception contrôlée par lecture détaillée de l'étiquette |
Ref: Régime sans gluten: efficace mais difficile à appliquer-S.Le.Gac-Nutrition n° 15-Quotidien du Médecin n° 6981 du 04/10/2001
La maladie coeliaque de
l'adulte-C.Freydt-C.Cellier-Le Généraliste n° 2312 du 10/12/2004 |