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Médimento 5.0

Pains: classification

Sommaire
Métabolisme

Pains et pathologies

Diabète Pains sucrés contre-indiqués
Préférer le pain au son, complet, blanc
Gastrectomie Pains fantaisie contre-indiqués
Goutte Tous les pains sont permis
Hypercholestérolémie Pains au lait et aux oeufs contre-indiqués
Hypertriglycéridémie Pains sucrés contre-indiqués
Insuffisance rénale Utiliser les pains sans sel, les pains hypoprotidiques
Obésité Pains sucrés et gras sont contre-indiqués
Utiliser seulement les pains au son et le pain complet
Régime hyposodé Utiliser le pain sans sel
Régime sans résidu Seules les biscottes sont autorisées

Classification des pains

Pain azyme Farine de froment  et eau, sans sel ni sucre ni matière grasse
Pain bis Farine de blé grise et 1/8 de farine de seigle
Pain blanc Pain habituel
Farine blanche de blé
Pain brioché Enrichi aux oeufs et au sucre
Pain de campagne Adjonction de matières grasses
Pain complet Farine de blé complète
Plus riche en vit B, en sels minéraux et en fibres (x 5)
Plus dense, de goût moins agréable
Pain d'épice Adjonction de miel
Pain fantaisie Adjonction de raisins, de noix etc..
Pain au gluten Enrichi en protéines
Moins calorique
Goût peu apprécié
Pain hypoprotidique Moins de 1 % de protéines
Pain de mie Adjonction de lait et de levure
Pain au son Farine blanche dans laquelle on ajoute du son (enveloppe externe du grain de blé)
Riche en fibres
De valeur nutritionnelle équivalente au pain complet
Pain de seigle Plus dense et moins digeste que le pain blanc
Riche en fibres
Même valeur nutritionnelle
Pain sans sel Moins de 15 mg/100 g de pain au lieu de 500 mg habituellement
Fade
Pain viennois Adjonction de lait et de sucre

Ref: Les pains-D.Baudon-Concours Médical du 27/09/1986

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