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Médimento 5.0

Glucides: classification

Sommaire
Métabolisme

Classification (non exhaustive) des glucides

  Groupe Nom Composition Source Propriétés
Sucres simples Monosaccharides Fructose -Hexose -Bière
-Cidre
-Fruits ++
-Maïs
-Miel ++
-Soja
-Pouvoir sucrant
-Solubles dans l'eau
Galactose -Hexose -Lait
Glucose -Hexose -Hydrolyse des amidons (maïs, blé, pommes de terre)
-Miel
Disaccharides Lactose -Galactose + glucose -Lait
Maltose -Glucose + glucose -Hydrolyse de l'amidon
Saccharose -Glucose + fructose -Betterave
-Canne à sucre
Sucres composés Polysaccharides Amidons -Longues chaînes de molécules de glucose (amylose, amylopectine) -Céréales
-Légumes secs
-Tubercules
-Insolubles dans l'eau
-Pas de pouvoir sucrant
-Scindés en glucose lors de la cuisson et de la digestion
Fibres alimentaires -Cellulose
-Gomme
-Hémicellulose
-Pectine
-Végétaux -Facilitation du transit
-Insolubles
-Non scindés par la digestion
-Pas de pouvoir sucrant
-Scindés par les bactéries coliques
Glycogène -Longue chaîne de glucose -Foie -Réserves en glucose de l'organisme

Ref: Nutrition-Le Quotidien du Médecin du 30/09/1999
            Les glucides-Nouvelles Questions-Vie Médicale-Octobre 1986

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