Boissons: classification
Sommaire
Métabolisme
Boissons: classification (hormis l'eau, le lait)
Boissons alcoolisées |
Caractéristiques |
-Apport calorique important (7 Kcal/g d'alcool)
-Apport glucidique pour le cidre, les boissons distillées, le vin
-Fermentation alcoolique de raisin pour les vins
-Fermentation alcoolique de houblon, d'orge et de levure pour la bière
-Fermentation alcoolique de pommes pour le cidre
-Fermentation alcoolique de céréales pour les boissons distillées |
Classification |
-Distillées (eaux de vie, gin, vodka, calvados, whisky..)
-Non distillées (bière, cidre, vin) |
Boissons aromatiques |
Caractéristiques |
-Apport calorique du cacao
-Caféine dans le café, le thé, le maté, le cacao
-Molécule diurétique dans le thé, le maté
-60 à 120mg de caféine/100ml de café et la moitié pour le thé
-Infusions de plantes (tisanes)
-Tanins anti-oxydant dans le thé
-Tyramine dans le cacao (migraineux) |
Classification |
-"Médicinales" (chicorée, tisanes)
-Relaxantes (tisanes)
-Stimulantes (café, thé, cacao, maté) |
Boissons rafraîchissantes |
Caractéristiques |
-Acides (citrique, lactique, tartrique, parfois phosphorique)
-Aucune vitamine
-Caféine parfois (cocas)
-CO2 (alcalinise les urines)
-Colorants (sauf limonades)
-<1% d'alcool
-400 à 550 Kcal/l
-Quinine parfois (bitters, tonics)
-Taux de sucre élevé (80g/l pour la limonade, 100g/l pour les sodas et cocas, 135g/l pour les bitters et tonics) |
Classification |
-Boissons aromatisées aux fruits
-Limonades
-Sodas (bitters, cocas, tonics) |
Jus de fruits |
Caractéristiques |
-Clarification par centrifugation ou enzyme
-Désaération pour le jus d'agrumes
-10-15% de sucres
-Jus naturels issus de la pression à froid de fruits mûrs après dénoyautage ou égrainage.
-Pas de fermentation
-80-90% d'eau |
Classification |
-Jus édulcoré (< de 50 g/l de saccharose)
-Jus frais (aucun traitement physique)
-Jus salé (> de 1g/l de NaCl)
-Jus sucré (> de 50g/l de saccharose)
-Pur jus (addition uniquement de produits autorisés) |
Ref: Aliments liquides: autres boissons-Tout Prévoir n° 279 de Février 1997 |