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Médimento 5.0

Allergie Alimentaire: étiologies

Sommaire
Allergologie

Agents responsables des allergies alimentaires

Classe Agent causal
Céréales -Albumines
-Globulines
-Intolérance dans le cas de la maladie coeliaque
Coquillages -Allergie vraie rare
Crustacés -3 antigènes  majeurs thermostables
Fruits -Antigène des pulpes détruit en 48 heures à t° ambiante
-Actinidine du kiwi
Lait de vache -Alphalactalbumine
-Bétalactoglobuline (la plus allergisante)
-Caséine (résiste à la chaleur et l'acide gastrique)
Lait de chèvre -Très allergisant
Légumineuses -Globuline 25 = allergène puissant dans le soja
-Arah I et II = allergènes puissants de l'arachide
Oeuf Blanc -Ovalbumine très allergisante (thermolabile)
-Ovomucoïde très allergisante (thermostable)
-Conalbumine qui est histaminolibératrice
Jaune -Livétine très allergisante
Ombellifères -Alphaméthylènegammabutyrolactone
Poissons -Allergénicité des odeurs
-Allergénicité moindre des poissons d'eau douce
-Histaminolibération (thon, poissons séchés)
-Sarcoplasmine (thermostable)
Solanacées -Antigène thermolabile dans la pomme de terre
-Histaminolibération de la tomate
Viandes -Gammaglobuline
-Histaminolibération avec histamine
-Intolérance aux conservateurs
-Sérumalbumine

Ref: Allergies alimentaires: problèmes actuels et futurs-P.Molkhou-Institut UCB de l'Allergie-1995

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