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Groupe |
Nom |
Composition |
Source |
Propriétés |
Sucres simples |
Monosaccharides |
Fructose |
-Hexose |
-Bière
-Cidre
-Fruits ++
-Maïs
-Miel ++
-Soja |
-Pouvoir sucrant
-Solubles dans l'eau |
Galactose |
-Hexose |
-Lait |
Glucose |
-Hexose |
-Hydrolyse des amidons (maïs, blé, pommes de terre)
-Miel |
Disaccharides |
Lactose |
-Galactose + glucose |
-Lait |
Maltose |
-Glucose + glucose |
-Hydrolyse de l'amidon |
Saccharose |
-Glucose + fructose |
-Betterave
-Canne à sucre |
Sucres composés |
Polysaccharides |
Amidons |
-Longues chaînes de molécules de glucose (amylose, amylopectine) |
-Céréales
-Légumes secs
-Tubercules |
-Insolubles dans l'eau
-Pas de pouvoir sucrant
-Scindés en glucose lors de la cuisson et de la digestion |
Fibres alimentaires |
-Cellulose
-Gomme
-Hémicellulose
-Pectine |
-Végétaux |
-Facilitation du transit
-Insolubles
-Non scindés par la digestion
-Pas de pouvoir sucrant
-Scindés par les bactéries coliques |
Glycogène |
-Longue chaîne de glucose |
-Foie |
-Réserves en glucose de l'organisme |